/\

ANNONS

Foto: Nicklas Gustafsson
Foto: Nicklas Gustafsson

Resmål

Den perfekta platsen för hummerfiske

Strax utanför New Englands kust där George Clooneys film ”Den perfekta stormen” spelades in har hummerfiskarna ett tufft jobb med att se till att de lokala restaurangerna har färskaste tänkbara skaldjur.

Med van hand fångar hummerfiskaren Mark Ring bojen med sin långa krok. Han hakar i repet i den hydrauliska vinschen som sakta drar upp den första hummertinan.  Mark lutar sig över relingen och med ett snabbt ryck är tinan uppe i båten.

– Det här är en hona. Man ser rommen och hur bred den är över ryggen, säger Mark och pekar på stjärten hos den första hummern har tar upp ur tinan. Rombärande honor får vi inte fånga, de måste först måste få en chans att föröka sig.

Han klipper ett litet V i stjärtfenan för att andra fiskare ska se att det är en hona även när hon inte bär synlig rom och slänger hummern över relingen. V-märkningen sitter kvar i två till tre år.

Mark och hans brorson Matt fiskar nära land i dag. Under försommaren kommer humrarna in till grundare vatten i Gloucesters hamn för att ömsa skal och lägga rom i det varma vattnet. Den steniga botten är ett bra skydd mot rovfiskar.

– Så här års ligger våra tinor ganska nära stranden, ofta inom 1,5 km säger Mark. På hösten går humrarna djupare och djupare och fram till jul finns de i vatten som är 60 till 90 meter djupt, vilket kan vara 10 - 11 km från kusten.

Fiskarna kontrollerar humrarna för att förvissa sig om att de inte är honor som bär synlig rom. Foto: Nicklas Gustafsson

Mark mäter humrarna i tinan. De minsta och de största åker tillbaka i havet. Enligt bestämmelserna får bara humrar mellan ca 8,25 och 12,7 cm säljas, så de flesta åker över bord igen.

– Det går trögt idag, säger Mark Ring. De bästa fångsterna brukar vi få i oktober - november, när humrarna ätit upp sig inför vintern. Då kan hummertinorna vara helt fulla. 

Men hur stor hans rekordfångst är vill Mark inte avslöja. 

– Det är hemligt, säger han och skrattar. En fiskare avslöjar aldrig sin bästa fångst.

Och efter närmare 45 år som hummerfiskare borde Mark veta. Med en pappa som ägde en marina och två fiskande farbröder har han bildligt talat havet i blodet. Men otippat nog var det hans polska grannar som lärde honom yrkeshemligheterna och tog med honom på hans första fisketurer. Mark har döpt sin fiskebåt efter grannarna: Stanley Thomas.

Mark Ring har varit hummerfiskare i nästan 45 år.Foto: Nicklas Gustafsson

Fiskeorten Gloucester som ligger på udden Cape Ann i Massachusetts är, och har alltid varit, ett nav för hummerfisket i regionen Det är den äldsta fortfarande aktiva hamnen i USA, och det påstås att det var här hummerfisket en gång startade. Även om fiskeindustrin tog stryk under 1980- och 90-talets nedgångar, med bland annat tuffare regleringar, är Mark optimistisk inför framtiden.

– Fiskeindustrin betyder mycket för staden än idag och är fortfarande en ekonomisk motor, säger han, Just nu har fisket minskat lite, men vi hoppas att de forna glansdagarna kommer tillbaka. De senaste åren har vi nått bottennoteringar med en massa regleringar, men det verkar som fisken kommer tillbaka. Fångsten har varit stabil och förhoppningsvis förblir det så i ett par år till.

Trots motgångar och ett tufft arbete som sliter på kroppen väger ändå fördelarna som hummerfiskare över. Att äga sin egen båt och rå över sin egen tid är saker som Mark värdesätter mest.  

– Du behöver inte stå till svars inför diverse chefer och du kan arbeta så mycket eller så lite du vill, säger han. Du ser frukten av ditt arbete direkt, varje dag, så det är inget dåligt sätt att försörja sig på. 

Fast när regnet vräker ner och stormen viner är det inte roligt att ge sig ut på havet i en liten fiskebåt. Men det är något du måste lära dig leva med, som Mark uttrycker det. Är vädret riktigt dåligt stannar Mark och hans brorson Matt på land tills vinden mojnat men oron över utrustningen finns alltid där. 

Sommartid när tinorna ligger nära land kan oväder lätt blåsa upp dem på stränderna, och att ersätta en hummertina under högsäsong är varken enkelt eller billigt.  

– Hummertinorna är dyra, de kostar cirka 75 dollar per styck, säger Mark. Man vill helst byta ut dem efter eget huvud och inte på grund av värdets makter. När det är oväder oroar man sig alltid mer för utrustningen än för sig själv.

Foto: Nicklas Gustafsson

En vanlig arbetsdag börjar vanligtvis klockan 5.30 på morgonen. Vid den här tiden på året är Mark och Matt oftast färdiga vid ett-, halvtvåtiden, men ju längre ut hummern går, desto längre blir deras arbetsdagar. 

Duon har jobbat ihop i 17 år och det märks. Det är inte många ord som yttras dem emellan utan båda vet vad de ska göra. Mark drar upp tinorna medan Matt tar hand om humrarna – kontrollmäter dem, sätter gummiband över klorna för att de inte ska skada varandra och placerar ut nytt bete i tinorna. Av de 800 tinor som varje fiskare får ha försöker de tömma hälften varje dag.  

Efter någon timmes fiske ligger hummertinorna prydligt på rad på bänkar längs med relingen. Men på durken ligger vad som ser ut som ett ormbo av linor. 

– Folk tror alltid att tinorna ska trassla ihop sig, men det gör de inte om man gör rätt. Men det är bäst att du står här så att du inte fastnar i repen och faller överbord, ropar Mark.

Foto: Nicklas Gustafsson

Gummibyxorna och stövlarna åker av. Arbetsdagen är över och Mark styr Stanley Thomas mot hamnen för att sälja dagens fångst. Mark pekar ut några kända landmärken som vi passerar – en gammal färgfabrik och skonaren Adventurer som förr var en framgångsrik fiskebåt. Och, som alla gamla sjöbjörnar, bjuder han gärna på en och annan anekdot om staden. 

Gloucester har nämligen varit inspelningsplats för många Hollywoodfilmer, bland annat Den perfekta stormen som bygger på en sann historia om några Gloucesterfiskares öde. Baren Crow´s Nest hade en huvudroll i filmen och här hängde George Clooney, Mark Wahlberg och de andra skådespelarna under inspelningen.  

– Filmen gjorde förstås att turismen i Gloucester fick ett rejält uppsving. Varje dag kommer det turister till Crow’s Nest för att fråga om filmen. Dessutom användes min båt i öppningsscenen, berättar Mark stolt och tillägger att hans fru som var ombord fick gömma sig på golvet i hytten för att inte synas.

Mark förtöjer båten vid fiskmarknaden. Humrarna som förvarats i vattenfyllda tankar hissas nu upp i plastbackar. Mark klättrar vigt upp för den branta stegen, grön av sjögräs. Imorgon, i övermorgon och alla andra dagar på året upprepas samma procedur.

– Efter dagens arbete går vi hem eller till puben för att träffa vänner och andra fiskare, men det finns alltid jobb att göra på båten eller bete som ska fångas. Det är aldrig som på film. Jag önskar det vore det.

Foto: Nicklas Gustafsson

I Rockport, sju kilometer från Gloucester, lastas också dagens hummerfångst av från lokala fiskebåtar. Under sommarsäsongen är staden ett populärt turistmål som lockar både hummerälskare och resenärer ända från Asien. John Porter driver restaurangen Roy Moore Lobster och säljer fisk här tillsammans med sin far. 

– Många turister kommer hit och de som återvänder år efter år lär vi känna, berättar John. Till och med Bostonborna åker hit och äter lunch, bara för att maten är så färsk.

Idag levereras runt 450 kg hummer direkt från fiskebåten till restaurangen. 

– Det är normalt för årstiden. Senare under sommaren kan det vara upp till det dubbla, säger John. Och på vintern fångar vi mer, upp till 2 000 kg.

Roy Moore Lobster har drivits som ett familjeföretag i 39 år. Det ligger inklämt mellan affärer, gallerier och andra restauranger i Bearskin Neck, en liten halvö i Rockports hamn. Menyn är enkel och bygger på bra, lokala råvaror. Men det är förstås hummern som lockar mest och som är skälet till att så många kommer hit. Det råder full aktivitet i den trånga boden som till stor del upptas av den stora hummertanken och ostron- och fiskdisken. Väggarna är prydda med allehanda fiskeattiraljer och konstverk med havsmotiv. 26-årige John Porter, som mer eller mindre är uppvuxen bland humrarna, tar emot beställningar på både levande och kokt hummer. 

– Du kan inte få tag i bättre, säger en kund som nyss köpt ett par levande humrar. Dagspriset är 17 dollar styck, eller 35 dollar för tre.

John Porter på fiskkrogen Roy Moore Lobster i Rockport. Foto: Nicklas Gustafsson

Nykokta humrar serveras på enkla papptallrikar till gästerna på den lilla uteserveringen, samtidigt som en ny omgång humrar läggs ner i den stora grytan bakom disken. Efter 12 till 14 minuter är humrarna kokta och John håvar upp dem ur grytan. De kokas i havsvatten och inget annat. Och alltid på beställning för att vara så färska som möjligt.  

– På sommaren när vi har väldigt mycket att göra, kokar vi upp till 30 på en gång, säger John. De första 30 är redan slut när nästa omgång är klar.

John tar kniven och med ett par slag med skaftet har han knäckt skalet på klorna och gör sedan ett snitt genom stjärten. Hummern är färdig att serveras tillsammans med en liten skål smält smör.  

Foto: Nicklas Gustafsson

– Du kastar bort den bästa biten, säger John och pekar på renset på våra tallrikar. Man måste använda den lilla hummergaffeln till benen. Köttet där är lite svårt att komma åt men det är väldigt gott. Det finns faktiskt ingenting på en hummer som inte går att äta.

John visar hur man tacklar de olika delarna. Det ser enkelt ut när han med en liten vridning får ut hela hummerns stjärt på en gång. Stjärten är hans favoritdel – och de små benen.

– Vrid av dem och kläm. De har inte så mycket innehåll, men det är väldigt gott.

Klockan närmar sig stängningsdags och de sista beställningarna ska levereras. Braely Jelmberg, en av Johns kollegor, fyller en kartong med is och humrar. 

– Så här levererar vi humrarna till våra kunder, säger han och hoppar upp på en skateboard. 

Med hummerlådan på axeln kryssar han fram bland turisterna på Bearskin Neck och försvinner i fjärran. 

 

Text: Anna-Lena Ahlberg

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng